Tại sao trái cây nhúng sô-cô-la lại dính vào nhau khi bảo quản

Câu trả lời nhanh

Trái cây nhúng sô-cô-la dính vào nhau khi sô-cô-la mềm ra, khi các miếng ép vào nhau dưới áp lực, hoặc khi hơi ẩm bị giữ lại khiến bề mặt trở nên dính. Bảo quản ở nơi mát, khô và tách rời: một lớp, giấy dầu giữa các miếng, và nhiệt độ ổn định thay vì liên tục cho vào và lấy ra khỏi tủ lạnh.

Tại sao lớp phủ lại trở nên dính ngay từ đầu

Sô-cô-la giữ được độ giòn chỉ khi nhiệt độ bảo quản dưới mức làm mềm bơ ca cao. Mỗi khi nơi bảo quản ấm lên, bề mặt sô-cô-la giãn ra và mang hình dạng của bất cứ thứ gì nó chạm vào. Làm lạnh lại và điểm tiếp xúc đó đã bị dính chặt. Đây là lý do tại sao một hộp sô-cô-la vẫn ổn vào ngày đầu tiên nhưng đến ngày thứ năm có thể trở thành một khối duy nhất.

Độ ẩm hoạt động khác nhưng trông có vẻ tương tự. Trái cây chứa nước riêng của nó, và nếu nước đó đến bề mặt sô-cô-la, nó sẽ làm lớp phủ trở nên xỉn màu và hơi dính. Các miếng ép vào nhau sau đó sẽ kết dính tại những điểm ẩm ướt đó. Giải pháp không phải là bảo quản lạnh hơn; mà là bảo quản khô hơn, ổn định hơn với ít tiếp xúc giữa các miếng hơn.

Thiết lập một nơi bảo quản không dao động

Chọn tủ lạnh nhất trong bếp, tránh xa lò nướng, ấm đun nước, bộ tản nhiệt và bất kỳ cửa sổ nào đón nắng chiều. Nhiệt độ ổn định từ 15 đến 18°C (khoảng 60 đến 65°F) là phạm vi hữu ích cho hầu hết các loại trái cây nhúng sô-cô-la. Nếu lựa chọn mát duy nhất của bạn là tủ lạnh, hãy sử dụng nó một cách có chủ đích thay vì mặc định, vì việc đóng mở cửa tạo ra sự dao động nhiệt độ gây ra hiện tượng dính.

Giữ hộp kín sau khi sô-cô-la đã đông hoàn toàn. Một hộp thiếc kín khí hoặc một hộp chắc chắn có nắp đậy kín giúp ngăn không khí ẩm, nguyên nhân chính gây ra bề mặt dính trong thời tiết ẩm ướt. Thêm một tờ giấy dầu hoặc giấy nến giữa các lớp, không dùng màng bọc thực phẩm, vì màng bọc có thể dính vào sô-cô-la và kéo lớp phủ đi khi bạn mở ra.

Hành động khắc phục khi các miếng đã dính vào nhau

Đừng cố tách chúng ra khi còn lạnh. Để hộp ở nhiệt độ phòng trong mười đến mười lăm phút để sô-cô-la hơi mềm ra, sau đó nhấc các miếng lên bằng một dao phết nhỏ hoặc dao cắt bơ, làm việc từ mép vào trong. Nếu một miếng vẫn còn khó tách, hãy trượt lưỡi dao bên dưới thay vì kéo lên trên, điều này sẽ làm rách lớp phủ.

Sau khi tách ra, chuyển các miếng thành một lớp duy nhất trên giấy dầu mới và đặt lại vào nơi mát. Bất kỳ miếng nào đã bị mềm hoặc nở hoa, có bề mặt nhợt nhạt, lốm đốm, vẫn hoàn toàn có thể ăn được; kết cấu chỉ kém giòn hơn một chút. Hãy ăn những miếng đó trước thay vì cố gắng phục hồi lại lớp phủ.

Phù hợp phương pháp bảo quản với loại trái cây

Các trung tâm mềm, có si-rô hoạt động khác với trái cây sấy khô đặc. Chà là và gừng ngâm si-rô giữ ẩm và vẫn dẻo, vì vậy chúng dễ dàng ép vào nhau hơn dưới trọng lựợng của chúng. Điềuu nàyy làm cho việc bảo quản mộtt lớpp và các vách ngăn bằnng giấyy dầuu trở nên quan trọng hơn đối vớii nhữnng loạii nàyy so vớii mộtt miếng trái cây khô, chắcc.

Nếuu bạnn đanng bảo quản nhiềuu hơnn mộtt loạii cùng nhau, hãyy giữữ các miếng chắcc ở dướii và các miếng mềm hơn, nặng hơn ở trên, hoặcc đơn giản là sử dụnng các hộp riêng biệt. Trộn các loạii cũng có nghĩaa là trộn các mùi hương, và mộtt miếng có gia vị mạnh có thể ảnh hưởng đếnn mộtt miếng nhẹ nhàng hơn trong vài ngày.

Khi nàoo nên ngừng bảo quản và chỉ ăn nó

Nếuu sô-cô-la đã tan chảy hoàn toàn và đông lạii thành mộtt khối rắn, hoặcc nếuu bản thân trái cây đã bắt đầuu rỉ nước, việc bảo quản thêm sẽ khônn khôii phụcc lạii lớpp phủ. Trái cây nhúng sô-cô-la ngon nhấtt trong vòong mộtt hoặcc hai tuầnn đầuu, và chấtt lưượng giảmm dầnn từ đó. Hãyy coi mộtt hộp bị dính, ẩm ướtt là dấuu hiệuu để ăn hếtt nộii dung sớm thay vì mộtt vấnn đề cầnn giảii quyếtt.

Để bảo quản lâu dài, hãy mua số lượng bạn sẽ ăn hết, hoặc chia thành các hộp nhỏ hơn để bạn chỉ mở một hộp mỗi lần. Mỗi lần mở đều để toàn bộ mẻ tiếp xúc với không khí trong phòng, và việc tiếp xúc nhiều lần là điều phá hỏng việc bảo quản cẩn thận.

Chẩn đoán hộp dính của bạn

• Triệu chứng: các miếng nâng lên thành một khối: Sô-cô-la mềm ra, các miếng chạm vào nhau dưới sức nặng, và lớp phủ đông lại xung quanh các điểm tiếp xúc. Làm ấm hộp ngắn ở nhiệtt độ phònn, tách bằnng mộtt lưỡii dao phẳnng, và chuyểnn sang mộtt lớpp vớii giấyy dầuu.
• Triệu chứng: bề mặt trông xỉn màu và cảm thấy dính: Độ ẩm đã đến được sô-cô-la, từ chính trái cây hoặc từ không khí ẩm trong hộp đậy không kín. Chuyển sang hộp kín khí trong tủ khô ráo, mát mẻ và ngừng mở nó hàng ngày.
• Triệu chứng: các vệtt nhợt nhạtt hoặcc bề mặtt mềm, có hạtt: Đây là hiện tượng nở hoa do dao động nhiệtt độ, khônn phảii hư hỏng. Hươnng vị vẫnn ổn; lớpp phủ thôii khônn đẹp. Hãy ăn nhữnng miếng này trướcc. Đừng cố gắng tái ủ hoặcc nhúng lạii tạii nhà.
• Điểm dừng: tan chảy, rỉ nước hoặc dính chặt: Mộtt khi lớpp phủ đã hoàn toàn xẹp xuống hoặcc trái cây đanng giảii phóng chấtt lỏng, việc bảo quản đã thất bại và kết cấu khônn thể phụcc hồii. Vứt bỏ bất kỳ miếng nào có mùi lạ; ăn phần còn lại sớm và lần sau mua số lượng nhỏ hơn.

Cách trái cây nhúng của chúng tôi hoạt động trong quá trình bảo quản

• Gừng sô-cô-la đen 60% Ca Cao: Gừng củ đượcc ngâm trong si-rô cho đếnn khi mềm, sau đó đượcc bọcc trong sô-cô-la đen giàu ca cao. Phầnn trung tâm si-rô vẫnn mềm, vì vậy các miếng này ép vào nhau và cần mộtt lớpp vớii giấyy dầuu giữa chúng.
• Chà là Bơ Đậu Phộng & Sô-cô-la Sữa: Chà là Deglet Noor dẻo của Bắcc Phi đượcc kếtt hợpp vớii bơ đậu phộng kem và đượcc nhúng haii lớpp trong sô-cô-la sữa Bỉ. Lớpp nhúng kép làm tănng trọng lượng và thêm mộtt lớpp sô-cô-la thứ hai, vì vậy hãy bảo quản nhữnng miếng này bằnng phẳnng thay vì chồnng lên nhau, và giữ chúng mát để bảo vệ sô-cô-la sữa.
• Chà là Sô-cô-la Sữa Caramen Muốii: Chà là mềm đượcc ngấm trong sô-cô-la sữa Bỉ vớii các mảnh caramen muốii bơ. Các mảnh caramen nằm trên bề mặtt, vì vậy tránh xếpp chồng và sử dụnng giấyy dầuu để ngăn các mảnh caramen truyền giữa các miếng.