Come usare gli spicchi di mela Pink Lady in pasticceria

Risposta rapida

Gli spicchi di mela Pink Lady sono mele essiccate naturalmente dolci, morbide e gommose, perfette per la cottura al forno: senza zuccheri aggiunti e senza bisogno di reidratazione. Usali direttamente dalla confezione in torte, crostate, muffin e ripieni per crostate per un concentrato di sapore di mela e una consistenza tenera.

Come cuocere con gli spicchi di mela Pink Lady

1. Scegli la tua ricetta e decidi la preparazione: Per torte, muffin e pane veloce, usa gli spicchi interi o tagliati grossolanamente. Per crostate e crumble, lasciali interi o spezzettali in pezzi piccoli. Per il ripieno di torte, tagliali a pezzetti di ¼ di pollice in modo che si ammorbidiscano uniformemente. Non c'è bisogno di ammollo o bollitura preliminare. Saltare il passaggio di reidratazione fa risparmiare tempo e previene una consistenza molliccia.
2. Regola i liquidi nell'impasto o nel ripieno: Poiché le mele essiccate assorbono parte dell'umidità dell'impasto, riduci i liquidi aggiunti di 1–2 cucchiai per tazza di frutta secca, oppure aggiungi 1–2 cucchiai di burro o olio extra per mantenere la mollica tenera. Per i ripieni di torta, aggiungi ¼ di tazza di succo di mela o acqua per aiutare gli spicchi a gonfiarsi leggermente. Troppo liquido rende il ripieno appiccicoso; troppo poco rende la torta secca. Inizia con la regolazione minore e prova.
3. Incorporali al momento giusto: Aggiungi gli spicchi prima agli ingredienti secchi, mescolando per ricoprirli, poi incorporali nel composto umido. Questo impedisce che affondino sul fondo della teglia. Per le crostate, disponili direttamente sopra la base di frutta prima di aggiungere il topping. Ricoprirli di farina o miscela secca è la chiave per una distribuzione uniforme.
4. Cuoci e verifica la cottura: Cuoci alla temperatura indicata dalla ricetta, ma inizia a controllare 5 minuti prima perché la frutta secca può accelerare la doratura. Uno stecchino inserito in una torta o in un muffin dovrebbe uscire pulito o con poche briciole umide. Per le crostate, il topping dovrebbe essere dorato e il ripieno frizzante. La frutta secca può far dorare più velocemente i bordi; copri con un foglio di alluminio se necessario.
5. Raffredda prima di servire o conservare: Lascia raffreddare i prodotti da forno nella teglia per 10 minuti, poi trasferiscili su una gratella. Gli spicchi continueranno ad ammorbidirsi mentre si raffreddano. Conserva in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 3 giorni, o congela per una conservazione più lunga. Avvolgere i prodotti da forno caldi intrappola il vapore e li rende mollicci: raffredda sempre completamente prima.

Prodotto utilizzato in questa guida

• Spicchi di mela Pink Lady®: Maturazione in pianta nella Ceres Valley del Sudafrica, poi essiccati delicatamente al sole. Vegani, ricchi di fibre, senza zuccheri aggiunti. Nessuno zucchero aggiunto significa che controlli tu la dolcezza nella tua ricetta, e l'alto contenuto di fibre aiuta i prodotti da forno a rimanere umidi senza grassi extra.